­ kitaj 1
«Пусть работа будет лёгкой! А еда может быть и тяжёлой!»
Девиз посетителей ресторана «Чайна- Гуандун»
Конец восьмидесятых годов прошлого века, декабрь, Москва, Министерство Хлебопродуктов СССР
В этот малоприятный день, начальник управления материально-технического снабжения Матлабуддин Аутлев, мой шеф − начальник управления перерабатывающей промышленности, Алексей Арнольдович Гладышев, ну и я (по всей видимости, взятый в эту командировку, для компании – «назначаю тебя быть третьим!»), − сотрудники республиканского министерства, летели в столицу нашей Родины, на новейшем, широко фюзеляжном самолёте ИЛ-86. Достать билеты именно на этот рейс − ещё та, задача, но моим начальствующим коллегам − ещё и не такое по плечу.
Обед в этом лайнере подавали особый − высоко калорийный, и даже…, позволяли, вернее, не обращали внимание, на некоторые вольности, которые позволяли себе запасливые пассажиры, прихватившие с собой, в салон, слабо (и не очень) алкогольные напитки.
Не знаю как у остальных, но у нашей троицы повод принять на грудь, очень даже был и более чем убедительный! - Телеграмма с вызовом на коллегию союзного министерства, чтобы получить разгон (и, вполне возможно, и выговор, может быть даже − строгий!) за срыв сроков сдачи в эксплуатацию большой мельницы, в дальней области союзной республики.
В общем, несмотря на полёт в шикарном лайнере наше настроение было, скажем так, − ниже плинтуса.
***
Приводить дословно слова Союзного министра и членов коллегии, произнесённые в наш адрес, я не буду. Люди моего поколения их хорошо знают, ну а у нынешней молодёжи уже свой сленг, обильно пересыпанный англицизмами, - им грозные словосочетания советских и партийных руководителей прошлого века не понять.
Вечер того же дня
− Идём обмывать наши с Матлабуддином выговора и твоё... устное порицание! − безапелляционно заявил шеф, поднимая руку и останавливая такси, со светящимся зелёным огоньком, на переднем стекле.
− Вам куда? − поинтересовался молодой шофёр, открывая нам дверь.
− В Чайна- Гуандун, куда же ещё, − буркнул Гладышев, плюхаясь на переднее сидение.
− Почти семь тысяч километров, если по прямой, − осилите? Денег хватит? − улыбнулся водитель и добавил, − я на географическом факультете учусь, заочно, потому точно зна…
− В одноимённый ресторан, улица Лао-цзы, дом два, строение восемь − оборвал его шеф, продемонстрировав отличное знание в области географии московского кооперативного общепита.
***
Как обычно, в подобных столичных заведениях тех лет свободных мест не было, но Гладышев с Аутлев очень быстро решили эту проблему, путём красноречивых переговоров с метрдотелем.
***
Права выбора блюд меня решили сразу же, вырвав из рук, меню.
− Будешь есть, что принесут, − громогласно скомандовал шеф, подзывая официанта, − нам «Ханжи» двойные порции! Нет, тащи сюда сразу всю бутылку.
− Доль-жин вас предуп-реди-тя, дара-гия гос-тия, она насто-ена на змеях, − коверкая русские слова, произнёс официант.
− Знаем. Вот ими мы и будем закусывать. Иди тащи вот это, − шеф ткнул пальцем в строчку меню.
− Се-лый ча-са готовить нада! Дол-га. Ждать бу-дэ-те?
Начальники синхронно мотнули головой.
menu 2
***
Минут через десять к нашему столику подкатили аквариум на колёсиках, в которых еле шевелился клубок змей.
− Какую нада, чтобы сов-сем вкус-на би-ло? − поинтересовался повар-китаец, в белоснежном колпаке, увеличивающий его рост вдвое.
− Выбери самую жирную, − буркнул Алексей Арнольдович, разливая по маленьким чашечкам подогретую водку «Ханжи».
− Желчь змеи-ную вы-пить желаете? − не унимался официант.
− Нет. Нам своей после сегодняшней коллегии девать некуда! - ответил Матлабуддин, делая жест, сразу двумя руками, чтобы назойливый работник кооперативного ресторана побыстрее увёз смертельно опасное сырьё.
***
Ожидая основное блюдо, мы закусывали алкоголь китайскими «Столетними яйцами[1]», а потом снова выпивали, чтобы, на всякий случай, как следует, продезинфицировать желудки от экзотического блюда.
Наконец, нам подали её. Но наши головы и рты уже были готовы к приёму «Змеи в маринаде с рисом».
***
Столик сервировал лично шеф-повар, рассказывая на хорошем русском языке:
- Первым делом мы лишили её головы. Весь яд в ней хранится. В теле − нет. Затем сняли кожу и нарезали на маленькие куски. Мой помощник готовил маринад: соевый соус, чеснок, имбирь… и... виски! В этом ваша змея лежала целый час, можно больше, но господа гости, так активно кушали «Ханжи», что нам больше выдерживать её было нельзя. Ну а дальше всё просто, сверху положили рис, вашу девзиру[2], − при этих словах шеф-повар учтиво поклонился Матлабуддину Аутлеву, - и ещё немного варим, до полной готовности всего блюда.
Закончив накладывать блюдо, он не удалился, замер у нашего столика, по стойке смирно и продолжил:
- Нашим дорогим гостям очень-очень повезло. В Китае особенно ценится мясо змеи, впавшей в зимнюю спячку. У вас сейчас тоже зима, значит, мясо будет самое….
Но мы его не слушали, китайская водка и «столетние яйца» только разогнали аппетит! Заморскую, а может быть и нашу отечественную, кто знает? - пресмыкающееся мы уплетали за обе щёки.
Правда, совсем протрезвели, когда нам принесли счёт и чайник чая. Предусмотрительные китайцы вовремя поставили его на стол. Ибо, взглянув на цифры, каждый из нас закашлял, от образовавшегося комка в горле.
− Цай − есть подарок. От наш ресто-ран. При-хо-ди-те и-що. Все-г-да рады.
Лопотал официант, ловко собирая наши купюры, при этом не забывая улыбаться и кланяться.
ПОСКОЛЬКУ СО ЗМЕЯМИ У НАС В ГОРОДЕ «НАПРЯЖЁНКА» (НИ В ОДНОМ СУПЕРМАРКЕТЕ ОНИ НЕ ПРОДАЮТСЯ), - СЕГОДНЯ БУДЕМ ГОТОВИТЬ БЛЮДО ИЗ МЕНЮ РЕСТОРАНА «ПЕКИН»
Рулет по-шанхайски
rulet miasnoy
по материалам интернета
НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1) говяжья вырезка — грамм триста
2) одна луковица
3) один помидор,
4) четыре зубчика чеснока
5) майонез — половина столовой ложки
6) столько же горчицы и мёда
7) творожный сыр — грамм пятьдесят
8) оливковое масло — грамм пятьдесят
9) соль, перец — на ваш вкус
10) несколько ложек красного вина
11) клюквенный соус
12) грибы-маховики — грамм двести
ГОТОВИМ:
1) Грибы отвариваем и нарезаем крупно.
2) Обжариваем их на растительном масле вместе с кубиками репчатого лука и помидора.
3) Добавляем давленый чеснок.
4) Вливаем вино
5) Говядину отбиваем с обеих сторон и выкладываем на пекарскую бумагу.
6) Мясо смазываем смесью: мёд, майонез и наша горчица.
7) Солим, перчим и посыпаем рубленым укропом.
8) Смазываем творожным сыром и выкладываем на мясо.
9) Заворачиваем рулетом. Выпекаем в духовке. Таймер на полчаса.
10) На стол подаём вместе с клюквенным соусом.
Приятного аппетита!
[1] − Столетние яйца представляют собой ферментированный, выдержанный в недоступном для кислорода месте, продукт.
Для приготовления деликатеса используются куриные, утиные и перепелиные яйца. Их смазывают крепкой заваркой, затем щелочной смесью, укладывают в емкость с соломой или шелухой от риса, прикрывают глиной, чтобы продукт не контактировал с воздухом, и зарывают в землю на пару месяцев, а потом достают, очищают и подают на стол.
[2] − это слабошлифованный рис, на котором частично оставлена оболочка зерна. В таком рисе сохранены полезные витамины, клетчатка, красящие пигменты — антиоксиданты.