Елена Руни

Я люблю делать салаты. Потому что это разносочетаемо, ярко, красиво, плюс некалорийное питание и здоровая пища. И -просто салат - это вид творчества. Хочешь- картины рисуй овощами, фруктами, зеленью... Хочешь- башни моцарелловые возводи, крепости из рыбы и яблок с кунжутом строй, хочешь- бросай мазки цветные, мясные, яичные, овощные- радугой : "каждый охотник желает знать".... Жарь сыр и клади поленицей, расти пирамиды из киноа, подбрасывай в гнездо из ароматной маринованной моркови и рукколы перепелиные яйца с икрой...Да они и без икры хороши. :)
А еще салаты- для шуток и экспериментов. То зячьи ушки из золотистых сухариков сложишь, то лодочку из фаршированного яйца внеплановую замутишь, то сырных шариков в хрустящей горячей оболочке накрутишь, набросаешь градом, бекон до хрустиков выжаришь, кале кудрявую в духовке высушишь с лимоном и оливковым маслицем... То еще соус сложный ореховый или семужий на лепешечке поджаренной под обычными верхними листочками спрячешь... А соусы - это вообще песня! И когда все вместе соединяешь, крутишь, вкусы подбираешь, как вроде не на дневное меню готовишь, а на вечерний банкет... Песня . Или танец...
В общем это мне нравится. Я помню, раньше, я и мои подруги, сходив в гости, записывали какой-то сложносочиненный рецепт салата и потом делали его дома, угощали друзей, хвалились новым вкусом, и рецепт уходил в жизнь.. Делились, одним словом .
При тогдашней дефиците вкусностей приходилось быть изобретательной. И все мои жили по принципу "приготовил -угости" . Культ гостей, веселых компаний, неприхотливой, но вкусной еды, песен под аккордеон или гитару, шуток, смеха, маленьких костюмированных спектаклей, викторин, призов и сюрпризов . Я в этом росла. Потом этим делилась с друзьями, потом в этих компаниях росли мои дети.
Ну ладно, к салатам...
Помимо любви к ним, я их еще обязана делать в нашей таверне. Предприятие семейное, все при деле, Лишних нет. Все сами.
Вот первым на обед мчит наш бравый дедуган Антонио. С неизменной палкой, в шляпе, в натянутых до подмышек парусиновых брюках с полузастегнутой (лето все же) мотней, с ехидной вставной улыбочкой... За час до всех. И каждый раз кричит:
-Я плачу за одну порцию, но клади много. Чтобы мне и на обед, и на ужин хватило .
Поэтому обычно берет рис -паэлью, суп или гуляш... Но иногда просит салат. Я, помня о том, что старикам даже с вставной челюстью может быть сложно жевать, режу овощи мелко, аккуратно, соль не кладу, ему нельзя, немного специй только, чтобы дать вкус, соус обязательно, а так как салатом много не наешься, обязательно добавлю в уголок его судочка на вынос фасоль, горох, картофель, яйцо (хлеб тоже нельзя)...
В общем, не теряя основного салата, с сыром там, орехами или каперсами, или дыней в маковой или хамоновой обвалке, старик получает добавку для ужина...
Позавчера салат был сложный, с копченой семгой, свежим огурцом, персиком, орехами и чёрным рисом. Когда Антонио, притопывая ногами и хлопая в ладоши, заказал именно его, я усомнилась. Вышла в зал. Постаралась объяснить, что в салате орехи. Их трудно жевать. И крупные дольки огурцов. Может, он возьмет другое блюдо?
Антонио уперся. Хочу салат!
Говорит, свежие овощи хочет. А что орехи, так типа, фигня делов. Все равно он всегда в блендере взбива...
Я холодею.
-Что?
- Я все каждый раз взбиваю в блендере. Чтобы не жевать. И пью. Очень вкусные у тебя салаты...
Художник умер. Поэт ушел в запой. Писатель заболел Альцгеймером и получил койку в клинике безнадежных больных. С бесплатным гороховым супом. Протертым..
Тьфу. Старая выхухоль Антонио.
Иду в кухню . Молча. Режу. Помидоры. Огурцы. Лук. Морковь. Лечуга. Масло.
Выношу.
Антонио заволновался.
-Лена, это уже можно в блендер?
-Антонио, это лучшее, что ты можешь туда положить. Чтоб ты жил 100 лет, ...